野菜有哪些

野菜有哪些的答案是：蒲公英；小根蒜；荠菜；马齿苋；蕨菜；鱼腥草；车前草；水芹；香椿；蒌蒿等等

野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，我国常见的野菜品种有蒲公英、小根蒜、荠菜、马齿苋、蕨菜、鱼腥草、车前草、水芹、香椿、蒌蒿等等。

野菜具有风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源等特点。它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

野菜采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。还要注重资源可持续利用，避免大规模采摘，影响甚至破坏环境和生态平衡。

水芹菜又叫做水芹，它主要长在一些湿地和沼泽地，这种地方比较适合水芹菜的生长，符合它的生长习性，这种野菜的病虫害比较少，可食用的部位比较多，它的茎可以作为蔬菜吃，有的水芹菜长在低洼的水田中，基本上没有虫害，所以说是一种比较纯天然没有虫害的绿色蔬菜，水芹可以和许多海鲜搭配在一起食用，比如海参水芹粥，水芹菜还可以包饺子哟。

荠菜是野菜中非常常见的一种野菜之一，荠菜中含有大量的药用成分，这些成分能够帮助人补虚健脾，凉血止血，荠菜是一种偏寒性的植物，像有些体内火气重的人就可以多吃荠菜，能够抑制体内火毒的堆积，荠菜的食疗作用还是比较多的，荠菜和海参搭配在一起食用营养价值非常高，是非常棒的补品之一。

马齿苋大家不陌生吧，只要是农村里出来的都知道马齿苋，听老一辈的人说经常吃野菜能够长寿呢，不知道是不是真的，马齿苋外表看起来为红褐色，它的叶片比较饱满，其煮熟后能够为人体补充蛋白质，硫氨酸以及核黄素等物质，马齿苋的经典吃法就是和大蒜一起凉拌着吃，或者买一点面粉来做成包子的菜馅儿也是非常不错的。

香椿芽是一种一般身体长在土里面的野菜，人们主要是吃它的根茎，有研究表明每100克的椿菜中含有百分之十的蛋白质，可见其蛋白质含量之高，而且其微量元素和维生素C的含量也非常丰富，另外其闻起来可以闻到一种很扑鼻的香味儿，吃起来可以尝到这种香味儿，所以有人利用这种香味儿将其当做香菜吃，或者作为辅料用来增香。

桔梗叶又叫做和尚帽，它的外形很好记，一眼就能看出来，它的顶端有一朵花一样的坨，而且一般它的嫩苗要比植株好吃，桔梗如今已经运用到各个领域，当然食用还是为主要用途，其食疗作用一样很广，多吃桔梗能够祛痰镇咳，还能够止痛消炎，降低血糖和抑菌的作用，炒桔梗是一种比较家常的做法，制作起来也很轻松简单。

蕨菜又叫龙头菜，也是野菜中比较有名的一种，蕨菜吃起来口感很圆润滑爽，在早年被很多农民们当做主菜吃，后来被广泛传播至我国各地，有人也在种植蕨菜，蕨菜的食用方法比较多，所以吃法多样深符合人们的口味喜好，其食疗方面能够清热祛痰，有利尿的作用，另外判断是否鲜嫩可以看它的叶子是不是卷的，如果是卷叶子的话说明是新鲜的，蕨菜老了后叶子会展开。

这道野菜也是许多人喜欢吃的，因为其口感很好喜欢吃的人也多被人们广泛的进行种植，另外野生的味道个人感觉更好，一般住在县城里的人都会托身在老家的爸妈多打一点野藜蒿寄过来吃，野藜蒿炒着吃是最好吃的，也是最为广泛的做法，吃起来口感很脆很香。