胖头鱼头如何做好吃
胖头鱼又叫鳙鱼,鳙鱼做法有很多,常见的有剁椒鱼头,水浸胖头鱼,砂锅鳙鱼头等。
一、剁椒鱼头
主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
二、水浸胖头鱼
主料:胖头鱼芥兰,腐竹,葱,姜,香菜盐,白糖,醋,酱油,料酒,花椒,香油,胡椒粉
制作步骤:
1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中,腐竹焯水后放在中间,鱼捞出放在腐竹上,取一小碗,用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇在鱼上,撒葱、姜丝;
3、烧热油,加入花椒炸香后浇在鱼上,放香菜即可。
三、砂锅鳙鱼头
⒈ 将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用 黄酒、精盐腌约30分钟,取出洗净滤干。
⒉ 将猪肉、 冬笋切成薄片。
⒊ 水发 香菇去蒂,大的改切成小块。
⒋ 葱白切段,余下葱和姜拍破。
5. 豆腐切4厘米长、2厘米宽的条,盛入盘中。
6. 炒锅置中火,放入 猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、 冬笋片、 猪肉片、 冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫。
7.再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、 鸡油,置小火炉上,下入 豆腐即成。砂锅鳙鱼头制作提示鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。
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