八宝鸭制作方法
材料:鸭(1750克) ,糯米(120克),豌豆(30克) ,火腿(75克) ,虾仁(75克) ,冬笋(40克) ,栗子(鲜)(50克) ,干贝(50克) ,鸡肫(50克), 香菇(干)(30克) ,鸡肉(50克),酱油(50克) ,小葱(10克), 姜(10克), 味精(5克), 白砂糖(10克), 料酒(10克)
制作步骤:
1、将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;
2、将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;
3、再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;
4、火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;栗子去壳,取肉切丁;
5、鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;糯米淘洗干净,加水蒸熟;
6、烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;
7、再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;
8、将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。
八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。
2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
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