辫子鱼制作方法

辫子鱼的做法有很多，常见的做法有酱焖辫子鱼，清炖辫子鱼等。

一、酱焖辫子鱼

材料：辫子鱼5条，豆腐200克，大葱20克，生姜4片，豆瓣酱30克，白糖2克，味达美酱油适量，盐少许，干红辣椒4个，八角1个，花椒10-20粒，食用油适量，香菜1棵，料酒20克

制作步骤：

1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

4、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

5、加入豆瓣酱小火炒出香味。放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

6、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

7、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

8、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。出锅装盘后撒上香菜。

二、清炖辫子鱼

材料：辫子鱼，大葱，生姜，八角，香菜，酱油，白糖，料酒

制作步骤：

1、生姜切成片备用。大葱切成段备用。

2、把辫子鱼清洗干净然后切成段状备用。

3、锅中加入适量的油5成热时候先放入姜片和八角炒香。

4、然后再放入葱段炒香。烹入适量的酱油。

5、加入适量的料酒。加入适量的凉水。放入洗净的鱼块。

6、鱼汤大火烧开后转小火，火调到中火，加上锅盖慢慢炖煮。

7、汤汁剩下一半的时候加入适量的精盐。

8、加入适量的白糖，继续小火炖煮。

9、直到汤汁几乎收干时候关火，加上适量的香菜段即可出锅装盘。