最简单盐辣椒腌制方法
明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间,而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。最简单盐辣椒腌制方法如下:
做法一、
材料:盐5克,辣椒250克
做法:
1、选出好的野山椒(喜欢吃什么辣椒就用什么辣椒),不用摘蒂洗干净晾干。
2、瓶子洗干净消毒或者热水烫一下厨房纸擦干水,确认晾干水的辣椒放进去,放盐(盐一般就是炒菜的两到三倍,如果量不多吃的快不用放太多盐)。
3、接下来就交给时间,一天左右会腌出水,出水了之后每天早晚转动轻轻摇晃瓶子,确保汁水云露均沾,水会越来越多。
4、腌好的样子,完全变色,椒身疲软,微酸有一股特殊的辣椒香。(腌好以后可以放冰箱保存)。
做法二、
材料:青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
做法:1.将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。2.将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
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