烤箱制作蛋糕的家常做法
主料:鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料:盐2克
步骤一:色拉油煮至出现纹路,关火倒入面粉拌匀。
步骤二:倒入牛奶快速拌匀。
步骤三:加入蛋黄。
步骤四:搅拌至细腻光滑。
步骤五:蛋清放入无油无水的盆中,一次性加入盐和糖。
步骤六:打发至提起打蛋头呈小弯角状态。
步骤七:挖一勺蛋白霜拌入蛋黄糊。
步骤八:混合好后倒回蛋白霜切拌均匀。
步骤九:模具垫油布,倒入蛋糕糊。
步骤十:刮平,震出气泡。
步骤十一:烤箱上下火150度预热好,把蛋糕烤盘放入另一个装了热水的烤盘,放入烤箱中下层。
步骤十二:烤10分钟后,降到140度再烤50分钟左右即可。烤好的蛋糕用手掌轻拍表面,无沙沙声。
步骤十三:成品。
步骤十四:将蛋糕切开食用。
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使做蛋糕更松软的窍门如下:
1.低筋粉:想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合。
2.蛋糕的选择:蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打发:如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。
4.搅拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。
5.材料的选择:想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。
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