四喜丸子汤汁

四喜丸子汁的做法

原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青

做法步骤：

1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；

2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；豆腐用勺子压成泥；葱姜剁成碎末；

3、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；

4、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；

5、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；

6、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；

7、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；

8、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。

四喜丸子（Braised pork balls in gravy），是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。