番鸭的做法
番鸭的做法有很多,比较常见的有芋头番鸭、冬笋番鸭汤、红菇炖番鸭等等。做法为:
一、芋头番鸭
主料:番鸭1500克
辅料:芋头500克,青蒜100克
调料:猪油(炼制)25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克
做法步骤:
1、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条;
2、芋头切成条,放沸水锅内氽两次;
3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;
4、再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣;
5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软;
6、芋头入味时,加入青蒜苗、味精;
7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
二、冬笋番鸭汤
主料:冬笋250g、番鸭650g
配料:姜片25g、料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量
做法步骤:
1、将鸭肉切块,冬笋切滚刀状,入开水锅中焯烫。
2、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净。
3、用上强大的电压力锅,将焯烫过的材料和姜片一起放入,加入少许料酒和适量清水,按“煲汤”键即可。
三、红菇炖番鸭
材料:老番鸭半只、红菇30克、生姜一小块、苟杞一小把、盐适量、醋2-3滴
做法步骤:
1、老番鸭半只,洗净后,把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内(这个盆要刚好可以放在高压锅内)。放入三小碗水,不用满,因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。
2、泡好的红菇,加入到第一步的鸭肉内。这种小红菇花蕾看见了吗,底部的叶片有一点呈兰色,伞盖面中心颜色更红些,洗的时候水的颜色是深紫红的。
3、苟杞一小把,也是加入到第一步中。
4、高压锅放些水,放一下蒸盘,水没过为准,把1放在蒸盘上,上面挂上蒸盘,用铜丝挂住,这个也是实践总结出来的。
5、把剩下的那些个背肉啊,脖子吃了剁得烂烂的,放上面的蒸层上,加些姜片,压实。
6、高压锅上气后转最小火慢炖2-3小时,这样上层的肉汤会完全析出来。
7、出来的汤色很好,红红的。因为加了红菇和苟杞。把上面的油刮去。
8、刮去油以后的汤色。
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