豆腐的功效与作用
食材简介:
豆腐又称水豆腐、嫩豆腐,相传为汉朝淮南王刘安发明,多用黄豆、黑豆等含蛋白质较高的豆类制成,是我国的传统食物。豆腐有南北豆腐之分,南豆腐用石膏点制,质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,故而豆腐味更浓,也较容易烹饪。
营养功效:
豆腐所含营养极高,不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素,还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外,豆腐含有大量的不饱和脂肪酸,能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。
适宜人群:
豆腐营养丰富,适宜于广大人群,尤其适宜于高血压、高血脂、高胆固醇、肠胃不适以及乳腺癌、前列腺癌等癌症患者食用。
禁忌人群:
豆腐美味健康,但并不是所有人都适合食用,有消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病、痛风患者不宜食用。另外,老年人和一些肾病患者,若食用过量,会影响身体健康。
饮食禁忌:
豆腐不宜和菠菜一起吃,会影响钙吸收;
豆腐不宜和木耳菜一起吃,会破坏营养素;
豆腐不宜和茭白一起吃,容易患结石。
适宜搭配:
豆腐和平菇搭配,可以促进蛋白质的吸收;
豆腐和鲑鱼搭配,可以滋阴润燥、健脾开胃;
豆腐和羊排搭配,能够补充人体多类微量元素,还能起到清热祛火,除烦止渴的作用。
常见做法:
皮蛋拌豆腐、麻辣烤豆腐、糯米酿豆腐、虾仁烩豆腐、小葱拌豆腐、小白菜炖豆腐等等。
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