风干鸡的正宗做法
风干鸡的正宗做法如下:
做法一、
材料:风干鸡半只约300克。调料精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,糍椒6克(详见相关链接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克。
做法:
1、风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净,将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时,捞起摆放盘中,于通风阴凉处风干水分待用(自然风干约需一个星期左右,冬季可放入生起炉火的屋内。)。
2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
3、分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。
做法二、
材料:鸡腿6个,椒盐10克,盐3勺,2勺生抽,白糖一勺,鸡精半勺
一、腌制风干步骤:1.首先,把3个鸡腿洗干净。2把椒盐撒在3鸡腿上,可以分几面撒,撒一面就用手涂匀一面。3在盘子里倒入2勺生抽、一勺白糖、半勺鸡精,然后放入另外3个鸡腿腌制。4.然后放入冰箱腌制一天。5.一天之后,挂到外面风干,风干48小时。
二、做法:锅内烧开水,放上蒸笼把鸡腿放上去,大火15分钟就好了。
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