太湖杂鱼的做法

太湖小杂鱼的做法有很多种，比如油炸小杂鱼，红烧小杂鱼等等，做法如下：

一、油炸小杂鱼

食材：小杂鱼 400克，料酒 少许，淀粉 少许，葱 姜 盐 少许，椒盐 少许。

1、小鱼去肠去腮洗净备用；

2、用少许料酒、葱 姜 盐 腌制40分钟以上；

3、然后去除葱姜，用厨房用纸吸干鱼身的水分，撒适量淀粉，混合均匀；

4、油温热至七分，即可下锅炸，然后维持中火炸1分钟左右至金黄即可。

5、如果喜欢更酥脆些的，可以再调大火复炸一遍，这样更干香些；用厨房用纸吸取多余的油；

6、撒上椒盐，或者蘸着辣椒酱可以，记得要趁热哦。

二、红烧小杂鱼

食材：小杂鱼，姜蒜，干辣椒，料酒，豆豉，生抽，酱油，糖，葱。

1、小杂鱼洗净沥干水分，

2、调料备好，

3、锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用，

4、锅留底油烧热，放入姜蒜、干辣椒爆香，

5、加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓，

6、放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油，

7、加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟，

8、汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火，

9、撒上葱花出锅！