碱面和小苏打有什么区别
碱面和小苏打的区别:
1.化学名字不同,小苏打名字叫碳酸氢钠,碱面的名字叫碳酸钠。
2.碱面很容易溶解于水,小苏打在温水中,基本不溶于水,而且还会发生结晶。
3.使用效果不同,碱面主要作为疏松剂使用,小苏打作为一种膨松剂使用。
拓展资料
碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)是一种无机化合物,化学式为NaHCO₃,俗称小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
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