鱼漂怎么吃
鱼膘一般指鱼鳔,烹饪成菜肴,上口柔糯润滑,滋味鲜美。有很多种做法,比如鱼膘炖鸽子,酸辣鱼膘,鱼头鱼膘萝卜砂锅等。
工具/材料:鱼膘、鸽子、盐、红枣、沙参、玉竹、枸杞、姜、黄芪、蚝油、香油
辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇、植物油、精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、陈醋
鲜鲢鱼、萝卜条、葱、姜、大蒜头、豆瓣酱、冰糖、菜油、五年老雕酒
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、鱼膘炖鸽子
鸽子肉洗净后切大块,把沙参折成小段,与鸽子肉、红枣、黄芪等一同入锅,发好的鱼膘与姜片也放入锅中,加入足量清水,盖好盖子,大火煲开后,转小火煲1小时,享用前可加入少许盐调味即可。
2、酸辣鱼膘
将鲜鱼膘洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味,辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状,姜切末,锅放旺火上,放入植物油,烧到六成热时放入鱼膘炒熟,倒入漏勺沥干油,锅内留底油,放所有配料和姜末炒香,倒入鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油即可。
3、鱼头鱼膘萝卜砂锅
鲢鱼宰杀后,由头向下6厘米处将鱼头断开,鱼尾切断熬成鱼汤,鱼头放在7成热的油锅中炸30秒,捞出待用,鱼膘用开水烫一下,去腥后捞出待用,取干净砂锅一只,放火上烧热后,加入菜油,入豆瓣酱、葱、姜、大蒜头拌炒至出香后,加入鱼汤、料酒、盐、老抽、冰糖,香料上面压上草垫,把炸好的鱼头放在草垫上,再加入鱼膘、萝卜条,加盖文火烧30分钟,再用大火收汁3-5分钟即可。
总结:
鱼膘一般指鱼鳔,烹饪成菜肴,上口柔糯润滑,滋味鲜美。有很多种做法,比如鱼膘炖鸽子,酸辣鱼膘,鱼头鱼膘萝卜砂锅等。烹煮鱼鳔时,加入料酒,可去除鱼鳔的腥味。
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