大盘鸡面制作的方法和步骤
大盘鸡面的做法
香浓的大盘鸡再配上一碗筋道的手擀面,那味道简直回味无穷。今天就教大家做大盘鸡,轻松掌握几步,在家也能做出好吃的大盘鸡。准备半只鸡,两个土豆,半瓶啤酒,适量葱姜,大蒜,豆瓣酱,甜酱,青红椒,白糖,盐,料酒,生抽,花椒。
先把切成块的鸡冷水下锅焯一下捞出来放在盆子里面备用,青红椒切成菱形块装盘再切一点小辣椒。土豆洗干净,去皮切成滚刀块,下油锅炸一下。材料准备好之后,锅里面适当多烧一点油放上花椒,然后加入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。把鸡块倒进去翻炒,然后下入葱姜蒜干辣椒。再加入适量料酒一大勺生抽,继续翻炒均匀。加入半瓶啤酒再加200毫升左右的水,等开锅了以后,再放上适量糖和无胶粉,盖上盖子焖20分钟。
炖鸡的这段时间准备手擀面。适量面粉加一点点盐。我疼稍微软一点的面团跟包饺子面软硬差不多,盖上保鲜膜醒面,中间多揉几次。揉好的面团松弛一会儿,用擀面杖擀成薄片,再切成块面条,下锅煮熟。煮熟的面条铺在盘底,这段时间鸡也差不多成熟了,把土豆加进去。中火炖5分钟左右,土豆软烂。再把切好的青红椒块倒进去翻炒均匀加入适量味精,炒到青红椒断生就能出锅了。
做这个菜要掌握几个要点。第1鸡要先放在冷水里面煮一下去血沫,这样鸡也不会太腥。第2土豆一定要过一下油,不然炖出来的土豆不整齐,影响菜的美观,第3手擀面不能太硬一定要多揉几次,把面揉透醒好,这样做出来的面条才爽滑劲道,煮面的时间掌握好,鸡成熟再煮面也可以,如果面条煮出来时间太长也不好吃。以上3点掌握好,自己在家做的大盘鸡比饭店的味道不差。
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