红烧茄子怎么制作 方法和步骤
红烧茄子是一道很好吃的家常菜,掌握好几个步骤,做红烧茄子也是特别简单的。可以使用圆茄子,也可以使用长茄子,紫皮绿心的茄子做出来的红烧茄子是最好吃的。再准备一个西红柿,一个青椒,喜欢吃辣的可以使用尖椒,调料需要两勺,番茄酱两勺,白糖一勺,白醋适量盐和蚝油,半碗清水,淀粉用的稍微多一点。
把茄子洗干净,去皮切成菱形块儿,放在一个大一点的盆子里,然后撒上适量干淀粉那个茄子块都裹上淀粉就可以了。锅里面多烧一点油,油温6成热的时候把茄子块下进去炸,要小火慢炸,中间要搅动几次,避免茄子炸糊。炸茄子的时间可以把西红柿和尖椒改刀,西红柿切小块,尖椒切滚刀块,再准备几瓣大蒜,切成蒜片,适量葱花。
炸好的茄子装在盘子里面备用。拿一个小碗调点料汁。碗里面放两勺番茄酱,两勺白糖,一勺白醋,适量蚝油,一点盐,生抽,半勺淀粉,半碗清水。筷子把料汁搅拌均匀,锅里面留一点底油,油热以后把蒜片和葱花放进去爆香,然后把西红柿和尖椒倒里面炒至西红柿发蔫,把料汁搅拌均匀倒到锅里面,用勺子不停的搅动,直到汤汁粘稠,然后把炸好的茄子倒里面翻炒均匀出锅就可以了。
做红烧茄子要掌握好几个要点,第一炸茄子掌握好火候,油温6成热的时候下锅小火慢炸,一步是不能着急的,如果火油温高或者火太大茄子炸不透还会发糊不好吃。第二是掌握好调味料的配比,虽然是酸甜口,但是如果醋放的太多,醋会掩盖其他味道。第三是料汁的水不能加太多,水多汤汁太多,烧出来的茄子口感也比较差。掌握好这几个要点,谁都能做出好吃的红烧茄子。
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