秘制卤叉烧怎么做好吃

主食材：夹心肉600克。

配料：白酒1汤勺，红曲粉1勺，绵白糖1勺，老冰糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，食用油适量，叉烧酱2汤勺。

步骤1:

将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块；

步骤2:

放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态；

步骤3:

捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖；

步骤4:

滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好；

步骤5:

充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右；

步骤6:

三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次；

步骤7:

将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄；

步骤8:

倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖；

步骤9:

大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些，切片上桌时可以带些卤汁，口感更好。