秘制红烧肉怎么做好吃
主食材:红烧肉500克。
配料:香葱1棵,冰糖适量,干红辣椒6个,姜片4片,八角3个,香叶4片,盐1勺,味精1/2勺,料酒适量,生抽适量,老抽适量。
步骤1:准备好其他需要下锅的辅助材料。
步骤2:将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
步骤3:将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
步骤4:【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
步骤5:【小窍门在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(为什么加一步,这一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)
步骤6:继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
步骤7:然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
步骤8:加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
步骤9:倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
步骤10:加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
步骤11:炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
步骤12:汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
步骤13:香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!
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