春笋韭菜素三鲜包子怎么做好吃
主食材:中筋面粉500克,春毛笋2颗,韭菜1把,鸡蛋3个。
配料:干酵母5克,温水320克,植物油适量,盐适量,鸡汁20克,芝麻香油20克。
步骤1:面粉、干酵母、温水同入盆中;温水是指温度在40度左右,跟手温差不多的;面粉的吸水率不同,所以水量可逐量添加,一般来说,水量是面粉量的55-65%均可,水少一些,包子的立体感强,水多一些,包子皮更软一些,但容易塌,立体感差;
步骤2:先用筷子搅拌成絮状,没有干粉状态;
步骤3:手揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜或者盖上盖子,放一旁饧发;
步骤4:发酵面团的时候来处理馅料:春笋剥掉外皮,一劈两半,放在淡盐水中煮10分钟去掉多余的草酸,再冲凉水;韭菜清洗干净,甩掉叶间的水;3颗鸡蛋准备好;
步骤5:韭菜切末备用;
步骤6:春笋切大块,用料理机打碎,不要特别碎,在米粒那么大,吃起来更有口感;
步骤7:春笋中有很多汁水,把它们放在滤布上,挤掉多余的水分,这样处理后的馅料才不会水塌塌;
步骤8:炒锅中倒适量油,不要等油热,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向不停搅拌,直到蛋液完全凝固并成为鸡蛋碎;如果鸡蛋块太大,可用铲子切碎;
步骤9:鸡蛋碎晾一晾,把春笋碎倒入锅中,淋适量鸡汁调料、盐,翻拌均匀;
步骤10:韭菜最后放入,春笋喜油,再淋少许芝麻香油增香;
步骤11:饧了30分钟左右的面团比先前略微大了一点点;
步骤12:把面团倒在案板上,稍用力地揉一揉,面团柔软又滋润,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
步骤13:取适量馅料放在圆皮上。因为是素馅,且材料之间不能粘合在一起,所以需要稍用力压一下,以免看着多而蒸出来后却没有两口馅;
步骤14:按自己喜欢的手法,包成包子;如果不会包,可以捏成包子状一样可以的;
步骤15:蒸锅里提前放足够量的水,放上蒸屉和屉布,每包好一个包子,就码放在蒸屉上,盖上盖子,因为包子是没有经过基础发酵而直接包好的,所以在锅里的发酵时间约为30-45分钟,看环境温度来调整,比如现在已经入夏了,温度高,约30分钟就差不多可以蒸了;
步骤16:包子蒸好后先不要揭盖,焖5分钟,表皮光滑不皱。
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