新鲜洋荷吃不完怎么腌制
鲜洋荷洗净、沥干,撒盐,腌制,48小时后,将原卤加盐,浸泡储藏,取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,将咸坯投入二酱内,酱制4天左右,取出,沥卤,入缸,将甜酱、豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,20天后即可食用。
工具/材料:鲜洋荷、甜酱、食盐、豆饼酱、二酱
步骤 (共7步)
按步骤阅读:
1、洋荷洗净
鲜洋荷,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
2、洋荷撒盐
鲜洋荷沥干后,撒盐,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
3、加盐浸泡洋荷
腌制48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐,浸泡储藏。
4、洋荷去盐
取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤4小时左右,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
5、初酱
将咸坯投入二酱内,酱制4天左右,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
6、复酱
将甜酱、豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。
7、洗净食用
食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
总结:
洋荷洗净、沥干,撒盐水,腌制,48小时后,原卤加盐,浸泡储藏,取出咸坯,加入清水,浸泡去盐2小时,取出,咸坯投入二酱内,酱制4天左右,取出,沥卤,入缸,甜酱、豆饼酱混合搅匀倒入缸内酱制洋姜,20天后即可。鲜洋荷在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。
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