虾仁滑蛋怎么做好吃
主食材:鸡蛋4个,鲜虾200克。
配料:淀粉一勺,葱花适量,盐适量,料酒适量,油适量。
步骤1:鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。
步骤2:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,同时挑去腹部黑线。
步骤3:在背部轻开一刀。
步骤4:虾仁放入盆中,加入入少许盐和淀粉,顺时针轻揉,揉出虾仁身上的粘液。
步骤5:虾仁清洗干净后,咱们来上浆,先加入少许盐,轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。
步骤6:取出浆过的虾仁,入大半汤匙油抓均匀,油脂形成保护膜,可防止滑油时浆水脱落。
步骤7:炒锅倒入比平时炒菜稍微多一点的油,烧至四成热的时候,到入虾仁滑至变色,将虾仁捞出,油锅离火稍微降温。
步骤8:将降温的油锅放在灶上,加入比平时炒菜的量要多些的油,烧至冒轻烟,鸡蛋液和淀粉水混合,倒入锅中煎至底部微微凝固。
步骤9:底部凝结,用锅铲轻推两下。待一半蛋液凝固的时候,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,这是鸡蛋不老的关键步骤,很多人炒鸡蛋是直接大火炒,一直到鸡蛋液完全凝固再出国,这样炒出来的鸡蛋一点都不细嫩,口感比较老。
步骤10:撒上葱花,这道美味的虾仁鸡蛋就可以上着啦,是不是特别简单。
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