韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃
主食材:面粉250克,韭菜200克,鸡蛋3个。
配料:虾皮30克,花生油20毫升,盐3克,沸水110克,冷水30克。
步骤1:首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋馅饼】需要用到的所有食材:面粉250g、韭菜200g、鸡蛋3个、虾皮30g。先将韭菜摘洗干净后沥干水分备用;再把面粉倒入和面盆中,分次加入热水用筷子搅拌成面絮状,边搅边徐徐的加水,不要一下子把水都倒进去。待其冷却后用手揉成光滑的面团,然后将和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
步骤2:把鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了;将虾皮清洗干净备用;取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,待油热后将鸡蛋液倒入锅中,然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮,用筷子快速将鸡蛋块搅散,搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩,还不用再切碎了。
步骤3:把控干水分的韭菜切成碎粒后放入料理盆中,加入炒好晾凉的鸡蛋虾皮。调入香油10ml,用筷子搅拌均匀备用,准备包馅前再加盐调味,这样馅料不容易出汤。
步骤4:案板上撒上适量面粉,取出饧好的面团揉均匀。分成大小适中的面剂子,用手将面剂子揉圆,然后用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮,这样包出来的馅饼收口处才会薄。尽量擀薄点,薄皮大馅才好吃。
步骤5:这时候馅儿里可以加盐了,拌匀后将调好的韭菜鸡蛋馅儿放到擀好的面皮中心,要多放一点馅儿。然后像包包子捏褶那样捏起皮的边缘,像包包子一样包好,最后把收口处捏紧后朝下放,用手轻轻按成薄薄的馅饼生坯就可以了。
步骤6:平底锅中火烧至掌心灼热,用油刷刷上一层油,将馅饼生胚收口向下放入锅中小火烙制。烙至底部略微金黄,然后翻面继续烙另一面。
步骤7:两面都烙至金黄,就可以出锅了。香喷喷的韭菜鸡蛋馅饼新鲜出炉,趁热吃口感最好。
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