锅贴怎么做酥脆好吃
锅贴的家常做法
锅贴好像不知道是什么地方的特色美食,不管南方北方差不多早餐店里都能买到锅贴,但是不同的早餐店做出来的锅贴味道也是不一样的,很多时候我们自己在家做却做不出来早餐店里那种酥脆的口感,今天我们来分享给大家做锅贴,好吃有酥脆的小妙招。
做锅贴先要把面和好,取适量面粉里面加入一点盐和碱,用温水活成光滑的面团,面的软硬要适中,可以稍微软一点,但是一定不能太硬裹好的面盖上保鲜膜放在一边醒面半个小时,景面的中途要多揉几次能面光滑,这样做出来的锅贴面皮劲道弹牙,醒面的同时准备自己爱吃的鲜,素馅肉馅都能做锅贴,对于肉食动物的我来说,做锅贴一定要用猪肉大葱馅吃起来太过瘾。
肉馅我选择的三分肥7分瘦的前腿肉,我比较懒,是让肉摊的老板给我搅成肉馅儿的,其实把肉拿回家自己做的更好吃,肉馅儿不用剁太碎带点肉块吃着更香,腊肉馅儿放在盘子里面,加上盐一个鸡蛋,耗油,十三香,味极鲜,老抽,适量花椒水,顺着一个方向把肉馅儿搅打上劲,感觉肉馅粘稠了,再倒入适量的食用油,顺着一个方向搅拌均匀。
醒好的面分成大小合适的剂子擀成薄饼,把肉馅放在面饼上面中间捏紧两头不捏,电饼称里面,尽量多刷一点油,边包边码在电饼铛里,锅贴都做好之后在开火,不用盖盖子尖刀,底部定型,微微发黄,锅贴儿酥脆的秘诀就来了,用一个小碗加入一勺面粉,一勺淀粉,搅拌均匀,然后用凉水化开,可以适当多加一点水,把淀粉水倒进电饼铛盖上盖子焖熟,直到锅里面没有啪啪的水声,再等一分钟就能关火,出锅趁热吃,焦香酥脆。
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