红烧鱼头
红烧鱼头是美味的一道家常菜,在制作的时候首先要准备雄鱼头,并且在水里面清洗干净,浸泡半个小时左右,然后再捞出来,沥干水后,把准备好的调料都放在盘子里面。比如:葱,姜蒜小米辣都准备好之后,就可以开始把锅刷干净,里面倒入适量的油,再烧热把鱼头放入锅中煎好鱼头摊开,鱼脸朝下面尖,最好煎好一面再煎另一面,再煎的时候要注意,不能让油溅在身上。
鱼头煎好之后可以用铲子把鱼头拖起来,然后再将葱姜蒜以及辣椒倒入锅的热油中煎香,这样再倒入适量的料酒以及香醋,能够起到很好的去腥味的效果。另外,加入适量的盐,再倒入两小碗清水。
在炖的过程中可以把火调大一点,适当的加入一点点黄豆瓣酱以及适量的生抽,能够起到很好的调色的作用,在中途可以将汤汁浇在芋头的上面,这样能够达到很好的美感。在汤汁收干之后,装盘上面撒上一层香菜一盘红烧鱼头,就已经制作好了,非常的美味。
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