干木耳泡多久合适
干木耳泡多久合适的答案是:凉水泡木耳需要3~4小时左右;热水泡木耳需要15~20分钟左右;盐水泡木耳需要1个小时左右;微波炉泡发木耳需要4分钟左右。
干木耳需要泡多久,与泡发方式有关。凉水泡木耳需要3~4小时左右,热水泡木耳需要15~20分钟左右,盐水泡木耳需要1个小时左右,微波炉泡发木耳需要4分钟左右。
但是木耳泡发时间超过8小时就不能吃了,因为木耳泡发时间过长,就会被细菌、霉菌污染,产生有害物质。尤其是夏季,气温高、天气热,木耳浸泡在水中更容易霉变。
木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量。
如何泡好木耳的窍门
米汤泡木耳
干木耳常常生长于枯萎的树木上,常粘有砂土杂质,可以用米汤洗泡,不仅可以让清洗更简单、更干净,而且用米汤泡过的木耳涨发速度更快、更肥大、松软,味道鲜美。如果没有米汤,也可以用调制的芡粉水代替。
盐洗木耳
用凉水浸泡木耳是,适量加少许盐,轻轻揉搓,等盐水变浑浊后,再换清水漂洗,可以除去黏附在木耳上的杂质泥沙。
好木耳的选购技巧:
在市场上选购木耳大多是干品,应该仔细观察木耳是否有发霉迹象,这一点因为木耳本身颜色而被忽视。好木耳泡发后韧性好,吃起来清脆有筋道、脆爽。
木耳的食用注意事项:
1、鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,红肿,痒痛,所以木耳都需要阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品再出售食用。
2、干制木耳食用前需要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。
3、适量泡发,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。
最后提醒大家泡发木耳最好用热开水,热水会缩短发泡时间,减少木耳被细菌污染的机会。我自己做菜的时候,用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。需要提醒大家的是,夏季高温,食物极易腐烂变质,从而导致细菌性食物中毒,特别是熟食、面点和隔夜菜,都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生,市民如果感觉到食物异常,就不要再吃了,以免发生食物中毒,因小失大。
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