红烧鸡块的做法
主食材:鸡琵琶腿3个,鲜香菇10朵。
配料:小葱2棵,姜片3片,蒜头4瓣,干红椒5根,鸡蛋液1大勺,料酒1大勺,淀粉1大勺,盐1小勺,糖1小勺+1大勺,生抽1大勺,老抽1大勺,蚝油1大勺,辣椒粉1大勺。
步骤1:鸡腿斩成大块,清洗几遍,尽量洗去血水,捞起沥水。
步骤2:香菇洗净切成块。
步骤3:葱打葱结,姜切片,蒜头去皮拍扁,干红椒洗去浮尘。
步骤4:鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉,用手顺一个方向搅打上劲。
步骤5:锅烧热下油和1大勺糖,炒成焦糖色。
步骤6:下鸡块炒到变色。
步骤7:下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。
步骤8:因为颜色不够红,又加了1大勺老抽,加一大碗水,几乎没过鸡块,炒匀加盖煮开。
步骤9:煮开后转中小火煮约10分钟左右,或煮到你喜欢的软硬程度,不过我不太建议煮很长时间,煮老了就不太好吃。中间尝一下味道,觉得辣度不够,就又加了一勺辣椒粉。
步骤10:大火收浓汤汁。
步骤11:出锅装盘。
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