香辣牛肉的做法
主食材:牛肋肉1000克。
配料:葱3段,大茴香1小勺,香叶5片,姜1大块,蒜5粒,料酒45克,酱油10克,冰糖9粒,花椒20粒,大料2个,白寇1个。
步骤1:牛肋肉泡去血水,中间要多换几次水。
步骤2:切成2×2厘米的大方块。
步骤3:冷水入锅,加入姜3片、料酒15g,煮开后撇去浮沫。大约煮8分钟左右捞出,用热水冲洗干净并控去多余水分。
步骤4:准备大葱两段,生姜三片,大蒜5粒。一大勺的郫县豆瓣酱。卤煮料:干辣椒适量,白寇一个,白芷一小块,草寇一个,良姜一小块,大料两个,花椒20粒,一小撮大茴香,香叶五片。
步骤5:铸铁锅中加入1/2的水,下入香料,小火煮开。
步骤6:炒锅放入25g的油,炒香一大勺的郫县豆瓣酱,最好炒出红油来。
步骤7:下入葱姜蒜翻炒,接着下入控干水的牛肉块。
步骤8:翻炒均匀后加入30g料酒和10g酱油,继续翻炒一分钟。
步骤9:将炒好的牛肉块倒入旁边的铸铁锅中。
步骤10:炒锅洗净,加入9块冰糖,35g水。小火熬至焦糖化,
步骤11:加入一小碗热水煮开,将煮好的糖色倒入旁边的铸铁锅中。
步骤12:盖上锅盖,小火炖煮40分钟
步骤13:煮到半小时后,尝尝汤味,根据自家口味加入适量的盐。
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