西安香酥牛肉饼的做法
面粉加温水,再加盐混合揉成面团,醒发1小时,牛肉馅加生抽、料酒、花椒粉、淀粉、糖、盐、黄酱、花椒水、香油拌匀,面团分成面剂子,抹油醒十分钟,面团擀成面皮,抹上油酥放牛肉馅,撒上葱花,面皮翻折包住肉馅,卷起压扁,锅里加油,油烧热后,放牛肉饼煎至两面金黄即可。
香酥牛肉饼怎么做:
主料:
面粉,牛肉馅500克;
辅料:
盐2克,姜末,花椒,生抽10克,料酒15克,花椒水,淀粉20克,糖5克,黄酱40克,花椒水80克,香油20克,葱花,油酥;
香酥牛肉饼的做法:
1.面粉倒入盆中,加入温水,再加入1勺盐混合,揉成面团,醒发1个小时;
2.另取一个盆,放入牛肉馅500克,加入生抽10克、料酒15克、花椒粉3克、淀粉20克、糖5克、盐2克、黄酱、花椒水、20克香油搅拌均匀;
3.将醒好的面团分成大小均匀的面剂子,表面抹油,然后醒十分钟;
4.醒好后,将面团擀成长条,然后擀成面皮,抹上油酥,放入调好的牛肉馅,再撒上葱花;
5.将面皮翻折包住肉馅,然后卷起,压扁,做成牛肉饼;
6.锅里加入适量油,油烧热之后,放入牛肉饼,煎至两面金黄即可出锅。
小贴士:
1、和面的时候,面粉和温水的比例是2:1;
2、面团一定要醒到位,否则抻面很困难,也比较容易破皮。
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