螺蛳粉的危害
螺蛳粉的危害的答案是:高盐、重口味;长期食用螺蛳粉,会增加致癌风险。
首先,它可能隐藏寄生虫和细菌。
螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺蛳,它是熬制汤底,提供鲜味的主要食材。螺蛳肉也可以作为配料,与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中。
螺蛳一般生长在湖边、水田间、小溪里,这样的环境可能会让螺蛳身上长了不少寄生虫和细菌。
如果在烹煮过程中,没有将这些寄生虫杀死,可能会侵害人体健康。
而且螺蛳很难清洗,无法完全保证食材的清洁程度。
其次,亚硝酸盐也不少。
酸笋属于腌制类食物,经过细菌发酵之后,会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种致癌物质,经常食用含有这种物质的食物,会增加患癌的风险。
最后,螺蛳粉味道重,会加重肠胃负担。
集合辣、酸、鲜的螺蛳粉,一度成为重口味人群的最爱,但其对于肠胃的刺激可不小。
由于螺蛳粉原料和高油,高盐,重辣等特性,有肠胃疾病的人群不宜食用,否则会加重肠胃负担。
同时,经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群,要尽量少吃。
对于特殊群体,如癌症患者,重点要看原材料和做法。
炸豆皮,虽然豆制品蛋白含量高,但是蛋白质在油炸的高温下会产生胺类致癌物;酸笋、酸菜、酸豆角等都是腌制品,其中含有硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物,可能会导致肿瘤患者复发或者增加第二肿瘤的风险。
所以,不建议肿瘤患者吃螺蛳粉,但如果患者某段时期完全没有食欲,只想吃螺蛳粉,遵医嘱的情况下,可以适当少量食用。
螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋。
酸笋,主要是通过发酵制作,在这个过程中,原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,同时,大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
随着发酵的进行,氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应,转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质,其中包括多种的呈味物质,造就了酸笋独特的风味。
而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果,它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢,以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
此外,由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成,具备一种天然独特的鲜味,再搭配上酸笋、米粉、辣椒和其它各种调料,极大程度的刺激了人们的感官,刺激食客视觉系统,让人产生食欲的同时,给人带来强烈的味觉刺激
没有一种食物是完全没缺点的,螺蛳粉也是如此,关键在于怎么吃。
1、少用油料包
现在市场上预包装的螺蛳粉,为了保证其风味和货架期,会在油酱包中添加大量的食盐、味精和防腐剂等食品添加剂。
建议减少油酱包的使用,清淡饮食,可以减少对这些物质的摄入,减轻人体负担。如果感觉味道太淡,可以适当使用自家的调料,来改善口感。
2、搭配其他食材一起吃
建议加入鸡蛋、肉类等辅食,并放入新鲜蔬菜,如青瓜、番茄,同时也可以搭配牛奶、酸奶一起吃,尽量保证充足的蛋白质、维生素、矿物质的摄入。
3、不要每餐都吃
购买正规生产厂家的螺蛳粉,并且要注意不要多吃,偶尔吃上一顿,解解馋还是很不错的。
切记不要天天当饭吃,会增加心血管疾病、肠胃疾病和癌症等疾病的风险。
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