绍兴梅干菜焖肉怎么做好吃
主食材:五花肉500克,梅干菜250克。
配料:干荷叶1片,冰糖适量,葱适量,生姜适量。
步骤1:首先准备的原料及辅料为,五花肉,笋干菜,荷叶,冰糖,葱姜(一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做,味道比纯梅干菜更好,多了一丝笋的清鲜)
步骤2:将五花肉表皮朝下冷水下锅,加姜片,葱结,焯水煮至定型
步骤3:然后捞出用刀将四边修平
步骤4:将五花肉放在碗里加适量酱油,用酱油将五花肉的的周身抹匀(抹酱油是为了提前上色,最好用绍兴的母子酱油,切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴)五花肉用酱油抹匀后,起油锅,表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧,颜色红亮
步骤5:然后捞出沥干油,放凉
步骤6:然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块,且底部不能切断
步骤7:然后将锅烧热,加入适量猪油,将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味,然后加花雕酒,母子酱油,冰糖,盐,鸡精,姜片,开水,烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟(如果要考究一点的话,猪肉炸好后立即放入冰块中放凉,然后入冰箱冷冻1小时定型,取出来后切小块,不但猪肉切的方方正正,而且蒸好后五花肉更加的软糯)
步骤8:五花肉焖煮好之后捞出,然后在碗里铺上荷叶,在底部加一些煮好的笋干,然后将五花肉放入
步骤9:其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出,放在碗里备用
步骤10:然后将锅子洗干净,在次烧热锅子,加适量猪油,将剩下来的一半笋干菜放入炒香,然后加冰糖,花雕酒,母子酱油,盐,鸡精开小火不断煸炒,一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁,要做到少量多次,直到冰糖完全融化,梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅,(卤汁不能加太多,不然就湿了,这个干菜要求它是比较干的)
步骤11:然后将炒好的梅干菜填在肉的四周,然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干,用荷叶包住
步骤12:在荷叶上扎几个洞,蒸3小时左右即可(上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里,且使肉入味,而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里,两者起到一个互补平衡的作用)
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