庄青山:当鲜味十足的素高汤遇上金黄浓郁怎么做好吃
主食材:南瓜 100克,枸杞1棵,素鱼翅20克,上海青1棵,胡萝卜50克,平菇 80克,娃娃菜半棵,面粉少许,水发香菇 30克。
配料:生抽2克。
步骤1:胡萝卜切丝
步骤2:娃娃菜也切丝
步骤3:水发香菇切丝
步骤4:平菇撕成条
步骤5:上海青取菜心,用刀修好
步骤6:面粉制成面糊
步骤7:锅放适量油
步骤8:倒香菇煸炒至出香味
步骤9:然后放入胡萝卜一起煸炒
步骤10:最后再放平菇和娃娃菜
步骤11:最后再放平菇和娃娃菜
步骤12:炒至变软出香鲜味后加生抽
步骤13:倒开水
步骤14:撒胡椒粉
步骤15:盖上锅盖煮5分钟
步骤16:在熬汤的空隙,将蒸好的南瓜打成南瓜泥
步骤17:将熬煮好的素高汤沥去杂质
步骤18:取汤
步骤19:泡发好的素鱼翅滴几滴生抽
步骤20:倒适量高汤
步骤21:放入蒸柜蒸十分钟,浸润蒸至入味
步骤22:取高汤倒入锅里
步骤23:倒入南瓜泥
步骤24:搅拌均匀
步骤25:然后勾面糊芡
步骤26
:制成南瓜羹
步骤27
:然后用细漏过滤
步骤28
:将过滤好的南瓜羹舀入碗里
步骤29
:再在上面放上煨制好的素鱼翅点缀
步骤30
:焯熟的上海青和枸杞放入即可
步骤31
:焯熟的上海青和枸杞放入即可
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