糖醋脆皮茄子怎么做好吃
主食材:茄子1个,胡萝卜1/2根,青椒1个,鸡蛋1个。
配料:小葱适量,番茄酱2勺,蚝油2勺,白糖3勺,醋2勺,水2勺,低筋面粉适量,盐适量,植物油适量。
步骤1:准备好所需要的食材。
步骤2:将茄子和胡萝卜洗净去表皮,青椒洗净去籽备用。此处茄子去皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随喜好保留。
步骤3:茄子切成条,用水浸泡,撒入适量食盐拌匀,腌制10分钟。茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子的口感更好,炸出的茄条也更入味。
步骤4:胡萝卜和青椒切丁备用,准备好香锅的葱蒜。
步骤5:低筋面粉中打入一个鸡蛋,加入少量清水,搅拌成稀稠适中的面糊。
步骤6:将腌好的茄子中杀出的黑水倒去,放入面糊中搅拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
步骤7:锅中油烧六七成热,将沾满面糊的茄子段放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。此处注意火候要保持中火,以防火太急将脆皮炸焦。
将2勺番茄酱、2勺醋、2勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁。
步骤9:锅中少许油烧热爆香,先后下胡萝卜和青椒翻炒,倒入料汁,小火加热至料汁冒泡后,加入已经炸好的茄条下锅翻炒,使每根茄条均匀裹满料汁即可。
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