杭椒回锅肉怎么做
主食材:五花肉300克,杭椒3根。
配料:大葱半根,姜片3+2片,蒜头3瓣,干红椒3根,料酒1大勺,生抽1小勺,甜面酱1大勺,黄豆酱1大勺,香醋1大勺,白砂糖1小勺。
步骤1:杭椒去蒂切斜段,干红椒切粒,姜、蒜切片,准备好调料,白砂糖是后来尝味的时候加的,所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了,但我最后忘了加。
步骤2:铁锅烧热,非常热冒烟的那种,将五花肉肉皮朝下进行烫灸,这是为了破坏汗腺,去除腥味。
步骤3:要把肉皮烫成焦黑色,如图。
步骤4:五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕,洗净后冷水下锅,水要大些,没过五花肉,切3片姜,半根大葱切段投入锅中,并倒入1大勺料酒,煮开后再煮半小时以上,煮到筷子能轻松扎透五花肉。
步骤5:捞起五花肉用冷水冲洗降温。
步骤6:用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分,切2~3MM厚的薄片。
步骤7:不粘锅倒少许油,烧热后下肉片翻炒,炒到肉片出油,颜色微黄时下所有调味料炒匀。
步骤8:下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒,大火快炒30秒。
步骤9:出锅装盘。
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