野生酸菜鱼怎么做好吃
主食材:野生黑鱼。1条,蒜泥10克,水淀粉适量,葱3棵,四川泡酸菜。1颗,小米辣15个,花椒1把,豆芽100克,白醋50克,胡椒粉10克,鸡蛋1个,食用油200克。
配料:大点的盆1个。
步骤1:自己钓的野生黑鱼一尾。杀好,去鳞,洗干净。
步骤2:去除鱼骨。切成鱼片。
步骤3:鱼片切成2~3毫米厚度。黑鱼比较滑,不好切刀一定要快。
步骤4:把鱼片和鱼骨分别放在水里清洗。控干水分待用。
步骤5:鱼片用鸡蛋清,胡椒粉,料酒,水淀粉,盐,味精,鸡精,白糖。上浆腌制。待用。
步骤6:起锅烧猪油和食用油。下鱼骨煎炒,加大量开水,加料酒,八角,生姜,葱,大火熬煮。煮至奶白浓汤。倒入白醋,和泡椒水。用另外一口锅把酸菜豆芽小米辣下锅炒熟炒香,一定要用大火炒香,然后倒入骨汤中。
步骤7:大火熬煮一分钟左右,用大点漏勺把食材捞出来,盛入菜盆中,锅内留汤,浆好的鱼片倒入汤中,煮沸即可,把鱼片用大漏勺捞出,倒在菜上面,再把鱼汤倒在里面,撒上蒜泥。葱花。胡椒粉。
步骤8:干辣椒和花椒提前用水泡一下。捞出来控下水,锅中烧油多一点。油温6成热,倒入辣椒,花椒。炒出香味变色。迅速倒在菜上面。。能吃辣的可以多放一点辣椒和花椒。不能吃辣的,不用放辣椒和花椒,就直接吃了原味的酸菜鱼。
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