好吃的水煮牛肉怎么做
水煮牛肉怎么做?
好吃的水煮牛肉做法并不太难,掌握好几个步骤轻松搞定。水煮牛肉最好选择比较鲜嫩一点的牛脊肉,配菜就看自己的喜好,可以用黄豆芽或者各种小青菜,圆白菜比较经典的搭配就是圆白菜,喜欢吃豆腐也可以在碗底放上豆腐或者几样青菜一起都可以。调料需要用到郫县豆瓣酱,适量盐,淀粉,蚝油,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,味精,适量葱姜蒜。
买回来的牛肉直接顶丝改刀,切成片如果切鲜肉感觉不好切,可以把肉放在冰箱冷冻一个小时再切不软不硬刚好好切。把牛肉切成大小合适的片放在冷水里面浸泡,牛肉里面的血水冲洗干净,烘干水分装在一个大一点的碗里面,然后加入适量食盐,几滴老抽,不停的抓拌,觉得看不见牛肉里面的水,并且感觉有些粘稠,加入一个蛋清,继续抓拌均匀,然后再加入淀粉,抓匀之后,再加入适量食用油,抓拌均匀放在一旁腌制。
喜欢吃的蔬菜改刀切好,葱姜蒜切成末。锅里面加入适量食用油,把青菜放进去,大火炒至断生。炒青菜的时候可以少放一点盐和蚝油,做个底味儿。青菜不用炒的时间太长,看着稍微有些发蔫之后直接装在大碗里面。把锅洗干净,再加入适量食用油,油热之后,把葱姜放进去炒香,然后放两勺郫县豆瓣炒出红油,炒豆瓣的时候改成小火,如果火太大豆瓣酱特别容易粘锅。豆瓣酱炒出红油之后,加入适量清水。
大火烧开煮两三分钟,让料汁的味道更浓郁,然后用一个细的漏网。把汤里面的残渣都捞出来,这样做出来的菜看起来更清爽。然后把浆好的牛肉片下到锅里面。大火烧开之后用勺子轻轻滑散。加入适量盐,蚝油,胡椒粉生抽调味儿大概煮一分钟左右就可以把牛肉捞出来,放到炒好的菜上面再加入适量汤。把锅刷干净,放上一勺油。提前切好的蒜末放在牛肉上面,再加一勺白芝麻油,热之后下入干辣椒和麻椒,炸香之后趁热浇在蒜末上,好吃的水煮牛肉就做好了。
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