卤猪蹄要卤多长时间
卤猪蹄要卤多长时间的答案是:煮上2~3个小时。
卤猪蹄一定要卤的时间到位,这样猪蹄才能吃上去更加入味,而且口感也会软糯适中,有嚼劲又不会太软烂。因此自己在家制作卤猪蹄的时候,先将猪蹄煮熟,然后放在卤汁当中煮上2~3个小时,让卤汁能够全部渗入到猪蹄当中,这样卤出来的猪蹄才是最美味最好吃的。
卤猪蹄
是一种美食,主要材料有猪蹄,花生,香料,香菜等,是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。
小窍门
1.小火炖
卤猪蹄一定要卤的火候到位,时间到位,千万不能心急。先开大火把猪蹄煮开,然后就要开小火开始慢炖,在慢炖的过程当中卤汁可以很好地渗入到猪蹄当中。而且在小火炖的时候,猪蹄的表皮不容易炖破。但是肉质又会因为加热而变得软糯。所以在制作卤猪蹄的时候一定要用小火慢炖,这样卤出来的猪蹄才会好吃。
2.蜂蜜水浸泡
很多人发现卤菜店的卤猪蹄特别的好吃,而且色泽看上去特别的美,但是自己家里怎么也做不出来。这是因为在其中少了一道工序,那就是用蜂蜜水浸泡。因此平时自己在家也可以试着准备适量的清水,在里面加入纯正的蜂蜜,搅拌均匀之后,将生的猪蹄放入到蜂蜜水当中去浸泡,让整个表皮都吸满了蜂蜜水,然后再去卤,这样就会出现和熟食店一样的颜色了。
3.啤酒去腥
猪蹄其实它的腥味会比肉更加重一些,所以想要把卤猪蹄做的鲜美好吃,去腥是一定要到位的。所以可以准备一些啤酒,把猪蹄放入到啤酒当中去浸泡,这样的去腥效果非常好。在制作卤猪蹄的时候也可以把剩余的啤酒倒入进去一起烹煮,这样会更加鲜美。
营养价值
猪蹄美味可口、营养丰富,其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质,因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
1、 猪蹄可延缓皮肤衰老
在人体皮肤组织中,胶原蛋白占到了70%,随着年龄的增加,胶原蛋白不断流失,造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分,使细胞保持湿润状态,延缓皮肤衰老,防止皮肤干瘪起皱;同时增强皮肤的弹性和韧性,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。
2、猪蹄可缓解神经衰弱及失眠
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成,而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后,胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸,这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质,对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋,对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。
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