风干鸡蒸多长时间能熟
风干鸡蒸多长时间能熟的答案是:20到30分钟。
风干鸡食用前需要清洗干净,再切块直接上锅蒸20到30分钟左右即可食用。
使用普通蒸锅要等蒸锅内的水沸腾之后再放入风干鸡。
风干鸡:
风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带。
风干鸡的腌制方法在民家流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。他采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百姓的喜爱。
如今,刘皇叔婆子鸡,不仅在湖北荆门一带广为流传,在整个湖北也很有市场,人们喜欢吃“刘皇叔婆子鸡”,尤其是朋友聚会,宴请宾朋,在我们的传统佳节、春节期间也是我们饭桌上的一套常备的美味佳肴。
做法步骤:
1、小公鸡杀好治净,用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份,或者挂在阳台通风处晾干表面的水分,方便下面的操作步骤。
2、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里,用小火慢慢地炒成微黄色,炒到香味四溢,关火放凉。
3、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍,按摩2分钟左右,让鸡肉把白酒吸收进去,然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外,边涂抹边按摩(我大约按摩了10分钟左右)。
4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔,用牙签把开口处串起来封好,静置腌制半天时间,让鸡肉入味。
5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了,喜欢肉嫩点的风干六七天就行了,如果喜欢肉紧实点的传统风干效果,就再继续风干半个月左右吧。
6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中,挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可,想吃的时候再取出来洗净,放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了,搭配着蘸料食用味道更好。
经验分享:
1、香料中的桂皮只需要用一点点就行了,用多了香味太浓,如果没有桂皮还可以不放,但花椒粒和八角是必不可少的香料。
2、炒制香料的时候必须用小火慢慢炒,火大了容易把香料炒出焦糊味,就不能再用了。
3、千万别用不粘锅炒制香料,因为盐和香料会损坏不粘锅的涂层,缩短不粘锅的使用寿命。
4、涂抹白酒和香料盐的时候,鸡身内外都必须涂抹均匀,包括鸡的腹腔里面也必须要涂抹到。
5、风干时间取决于当地的天气情况及个人喜好,喜欢口感嫩点的风干六七天就行了,喜欢传统风干效果的就再继续风干半个月左右,但肉质吃起来有点发柴。空气干燥的地区要缩短风干时间,空气含水量较大的地区要增加风干时间。此外,鸡只本身的大小也会影响风干时间,要适当调整。
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