八仙闹海锅,奢华富贵的年夜饭的做法
主食材:鲍鱼8个,海参8个,排骨750克,蹄筋400克,花菇8个,杏鲍菇2根,竹荪 100克,鹌鹑蛋150克。
配料:海鲜汁200克,照烧汁100克,葱姜蒜50克。
步骤1:这些都是食材,提前准备好(由于这道菜准备和炖煮的时间比较长,准备大约需要1-2个小时,炖煮大约需要24小时,注意做饭的时间安排)
步骤2:干货处理:将鲍鱼、海参、花菇和竹荪提前泡发,鲍鱼和海参泡发半天以上,如果是买的现成的食材,只泡发花菇和竹荪即可
步骤3:切配:每个海参用两刀斜切成三段,杏鲍菇斜刀切大片,葱姜切片,蒜切块
步骤4:处理鲍鱼:用小刀将鲍鱼挖出,注意去掉内脏; 将鲍鱼沾满淀粉,用牙刷蘸水将鲍鱼刷洗干净,注意清理裙边,然后放入清水浸泡
步骤5:处理蹄筋:蹄筋清洗干净,放入锅中,加冷水和姜片,煮40分钟以上; 捞出放凉后,将蹄筋对半切开,再切成拇指粗细的长条状
步骤6:处理鹌鹑蛋:先用清水将鹌鹑蛋煮熟,剥皮以后用小火过油,炸到微黄即可
步骤7:处理排骨:肋排剁成小块,用冷水和姜片大火煮开焯水,撇去浮沫; 冷锅热油,爆香葱姜蒜,放入排骨翻炒,再倒入照烧汁翻炒3-4分钟
步骤8:码放食材:在砂锅中倒入排骨和蹄筋垫底,再码上杏鲍菇、花菇、竹荪、海参和鲍鱼,在中间放上鹌鹑蛋
步骤9:调味:淋上海鲜汁,倒入足够的清水及泡发花菇的水
步骤10:炖煮:加盖大火煮开,转小火煨煮至少7-8小时,如果超过24小时更好,煨煮时要注意添水
步骤11:一份极鲜极浓,奢华富贵的年夜饭终极主菜,八仙闹海锅就完成了,用它来保护你的年夜饭吧。
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