贵州年夜饭菜谱
1、梅菜扣肉:
梅菜扣肉是很多贵州人年夜饭桌子上的必上品种,看着确实很肥腻,但是吃起来,很爽口,吃起来满嘴流油,其实很多贵州人没发现,这种菜最合适用馒头来吃,北方人叫“肉夹馍”,那味道简直是魂牵梦绕,在油腻的食物在馒头面前不值一提,这两个就是绝配。
2、凉拌折耳根:
外省的人,对折耳根的味道味不习惯,因为本身它就是一种中药,学名叫“鱼腥草”,结果贵州人民直接当菜肴了。不得不佩服贵州人民的智慧。美味的食物,用简单的食材来烹饪,辣椒、酱油、盐、葱花和醋组成一个简单的美食——凉拌折耳根就这样成了,清脆可口!
3、辣子鸡:
作为贵州一大特色的辣子鸡,色泽喜庆、口感鲜辣,非常符合“红红火火”的寓意,因此不少人家户也会将这道菜加入年夜饭的行列。
4、炒三鲜:
这道菜用莴笋、火腿、木耳,外加一些鹌鹑蛋一起炒,这道菜主要的特点就是清淡,再大鱼大肉之余,吃上一口三鲜菜,相当解腻。
5、腊肉、香肠:
每到过年,贵州的家家户户都会提前制作香肠、腊肉、血豆腐等。这道菜绝对也是过年胖十斤的“罪魁祸首”。也是年夜饭桌上必不可少的一道菜哦!
6、小米渣:
在很多贵州人的年夜饭桌上,小米渣都从不缺席,整道菜是将小米渣和肥瘦相间的猪肉加入白糖或冰糖粉拌好,上锅蒸到肥肉化掉、米粒都粘在一起,看起来黏黏糯糯的时候,一道美味的年味美食就这样出锅了。
7、酥肉:
对于贵州人来说,吃火锅必有酥肉。过年的时候,很多贵州人都喜欢炖排骨汤什么的,因此,酥肉也是年夜饭桌上必不可少的一道菜。杀了年猪之后,选出一些肥瘦相间的肉,裹上面粉,放入油中,炸得金黄,一口咬下外酥里嫩,令人回味无穷。
8、糟辣鱼:
中国人有“年年有‘鱼’”这样的说法。因此,别说贵州人的饭桌上,在全中国,几乎每个家庭的年夜饭桌上,都会有鱼!然而,喜欢吃辣的贵州人,做出来的当然更多会是糟辣鱼!
9、酸汤鱼:
贵州人的年夜饭在上,除了常见的糟辣鱼以外,还有酸汤鱼。酸汤鱼外观上给人奇辣之感,红彤彤的汤底让人感觉红红火火。
10、粉蒸肉:
在贵州,除了在各大酒席上能吃到粉蒸肉外,几乎要等到过年,才能吃到粉蒸肉这道充满年味的佳肴。粉蒸肉是带皮五花肉加米粉和其他调味料蒸熟而成。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油润,五香味浓郁。
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