排骨怎么选
观察猪排骨的颜色:新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色,而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些,营养也会下降,所以在挑选猪排骨的时候,应该选择颜色为鲜红色的猪排骨。根据气味而挑选:优质的猪排骨,因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的,所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味,而且味道和猪肉一致。用手触摸猪排骨:购买猪排骨时,我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面,看是不是冷冻的猪排骨,冷冻的猪排骨一般都比较硬。
新鲜的猪排表面较软:若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性,那么就说明是新鲜的猪排骨,可以选购,口感和营养都非常好。
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。
猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。
例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。
剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
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