家用椒盐怎么配
1、准备好50克花椒,将其去梗、籽,放入锅中炒至焦黄色,再倒在案板上用擀面杖碾成碎末;2、取150克细盐放入锅中,炒到水分蒸发干为止,当盐粒呈现粒粒分开时取出;3、将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即可。
正宗椒盐配料表
花椒55克、麻椒5克、小茴香10克、陈皮10克、食用盐15克。
椒盐是中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是川菜和鲁菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。
椒盐的制作方法:
1、取花椒50克,去梗、籽,放入锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
2、取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。
3、将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。
椒盐是把花椒粉磨碎和盐混合在一起放到锅里面炒,炒出香味后盛出,静置放凉了之后备用即可,椒盐有一股芳香的味道,离的近会有微微刺鼻。椒盐口感很香略带花椒的麻酥感。椒盐的食用方法很多,可以做椒盐大虾、椒盐核桃和椒盐土豆条等。
正宗椒盐制作方法及配方
椒盐的制作方法及配方如下:
主料:花椒20克,芝麻20克相克食物,盐50克,五香粉1克。
1、准备品质好的花椒。
2、准备熟芝麻,黑芝麻,白芝麻都可,想要成品椒盐色浅些,选白芝麻。
3、炒锅烧干,放入花椒炒,小火慢炒,等花椒水分基本炒出,听到有噼噼啪啪的响声时,倒出。这步一定注意不要炒糊。
4、熟的芝麻直接用也行,我是为了更好的出芝麻香味,所以也炒了一下,热锅小火半分钟就行。
5、花椒,芝麻,盐(这步中可放适量五香粉,我这次做没放),倒入料理机中搅拌磨碎。
6、香香的自制椒盐。
椒盐制作注意事项
制作椒盐时花椒中的花椒籽和花椒梗要全部清除掉,否则会有点苦。炒之前用温水浸泡一下,可以去除香料中自带的苦味,但是香料的香味也会损失一点。
炒的时候注意控制好火候,要全程小火慢慢的翻炒,防止火候过猛而糊掉。椒盐最好是有一点颗粒感才好,不要用料理机打得太碎,保持有一点粗颗粒就好。椒盐一次不要做的太多,吃不完香味就容易挥发而造成浪费。
椒盐怎么配
食材:花椒、白芝麻、小茴香、盐,比例按顺序分别为:3:2:1:1。
1、准备食材。
2、放入花椒和小茴香,锅中不需要放油,小火干焙,一定要用最小火,这样可以最大限度地把花椒与小茴香的香气激发出来,又不会炒糊掉。
3、不停地翻炒,防止花椒和小茴香炒糊了,炒至花椒粒全部炒干炒至颜色变深,能用手指肚轻轻一捏就碎的程度就可以加入白芝麻和盐了。
4、继续不停的翻炒,直至白芝麻和盐变得金黄,就可以出锅了。
5、把炒好的椒盐倒入捣罐中捣碎。
6、捣得差不多了,就用细筛子筛一遍,剩余的粗颗粒再继续捣碎,直到全部捣碎,剩余粗颗粒就可以了。
7、完成。
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