糯米江米是一种米吗
糯米江米是一种米吗的答案是:是的
没区别,都是糯米的一种。就是南北地方叫法不一样!
江米,听起来很特别,其实就是我们常吃的糯米,好多人认为江米就是另外一种米类,其实那是大错特错了,它就是糯米,只是地方不同叫法不一样而已。说得通俗一些,它就是一个家庭出来的两姐妹,长相不同,性格略有差异,名字不一样罢了。
糯米又叫做江米,在中国南方叫做糯米,而北方人则多叫做江米。糯米又分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形;就是我们常说的长糯米,粳糯米粒一般呈椭圆形,就是我们常说的圆糯米。
第一种:白色糯米、这种就是我们最为常见的糯米,平时熬粥和做糯米饭、做汤圆或者糍粑什么的最常用它,价格也是便宜的糯米品种。
第二种:紫色糯米,也叫做黑糯米
这种紫色糯米又分为分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,吃起来有甜味,但甜而不腻,香味比较浓郁,但是沾糯米不够,没有白色糯米足,由于是有颜色,营养比白色糯米丰富全面一些。因此,在民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。
长糯米一般在南方种植,由于南方期气候比较炎热,生长周期比较短,每年可以收获两季或三季。因此,长糯米黏性稍微低一些,口感偏硬,米香味浓,但是做米饭容易返生(就是煮熟米饭以后放起来米质容易变硬,给人一种米饭不熟的感觉)。长糯米比较适合做醪糟(就是甜米酒),粽子、八宝粥、米饭、米糕、以及重复加热的米食,这样通过二次烹煮不会而变得太过软烂。价格上长糯米稍微便宜一些。
不管是哪种糯米,在包粽子之前最好是浸泡4个小时,因为糯米是很硬的,如果不浸泡一下直接去煮的话需要很长时间,而且泡过之后再煮糯米会变的比较粘,去粽子皮的时候就能看到拉丝的效果,做出的味道更好吃。
包粽子时一定要把粽叶的四周都扎紧,看以下四个角一点漏洞都没有才可以,包的结实一些,否则在煮的过程中会出现露馅的现象,更严重的会导致粽子叶直接散开,这样糯米就泡到了水里,直接熬成了粥。包粽子的线一定要用棉线才可以,这样比较防滑,免得粽子中途散开。
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