炒茄子为什么要用盐腌

炒茄子为什么要用盐腌的答案是：防止氧化，减少用油

茄子炒之前腌制一下是为了让茄子更好入味，同时茄子中的苦涩味道也会被去掉。腌制好的茄子可以直接下锅清炒，这样口感会很好，而且还不会影响味道。

1、茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。

2、通过盐离子的渗透压作用，去除部分茄子里面的水分。

3、经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。

4、茄子本身含有一种“茄碱”的碱性物质，大量生吃茄子会中毒，泡盐水可以很好地去除部分茄碱。

茄子是家庭餐桌的常客，市场上一年四季都有卖的，用茄子做的菜肴也是非常的下饭的，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。

夏天应季的茄子特别鲜嫩，不管是蒸是炒、或炖或煲，都是一种不错的选择。茄子味平性和，与各种食材搭配，都不会“抢戏”，既配合地相映成趣、相得益彰，却又绝秒地把自己的特点展现地淋漓尽致。哪怕是自己唱“独角戏”，也能够挑得起大梁，不输任何食材。这有点像水，上善苦水，却又嵌合了儒家的“中庸”，就像做人！