过桥米线是用什么做的
过桥米线由四部分组成:
1、汤料,覆盖有一层滚油;
2、佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;
3、主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;
4、主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
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