怎样做辣子鸡
1、准备好用料:鸡腿2个,花生(炒)3汤匙,食盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,姜1小块,蒜3瓣,花椒1汤匙,干辣椒20个,料酒1汤匙,水淀粉2汤匙,白糖1/2茶匙,小葱2根,植物油300毫升。
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味。
3、1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用。
4、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热。
5、放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油。
6、大火,再次将油锅烧至七成热,下锅用大火炸2分钟。
7、至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。
8、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味。
9、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米。
10、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
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