普通面粉可以做珍珠吗
普通面粉可以做珍珠吗的答案是:不能
珍珠奶茶,是时下最流行的饮料之一,受到了很多年轻人的喜欢。珍珠奶茶原本是台湾地区流行的饮料,后来传入大陆,也开始在大陆流行起来,并且在很短的时间内就风靡全国。
做珍珠时没有木薯粉可以用藕粉、玉米淀粉等代替,但并不代表所有粉末都可以代替,普通面粉粘性较差,通透性不够,难以制作成珍珠,最好用淀粉代替,普通面粉更适合制作馒头、包子、面条等食物。
珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆,而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里,让客人自由选择以增加口感。
用料:糯米粉、红糖、红茶包、牛奶、白糖、炼乳适量。
1、红糖加水煮开,沸腾后倒入糯米粉,用筷子搅拌均匀,有些粘稠后再加入少量糯米粉,揉搓成团,制作成小球备用。
2、将揉搓好的小球放在干糯米粉中,滚一层,以免粘连。
3、准备一锅水,烧开后倒入小球,煮5分钟左右,过凉水,备用。
4、在锅中倒入适量的清水,烧开后放入红茶包,煮出颜色后,加入牛奶、白糖、炼乳,沸腾后关火,过筛。
5、最后加入珍珠即可饮用。
早期仅有一种称呼。约1988年时,台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩,取当时女星叶子媚的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店,此种分类亦因此渐被台湾居民接受。
台湾以外,亦常见波霸“BOBA”或“Bubble”这名词。起因是1980年末到北美洲的华裔新移民仍以“波霸奶茶”作号召,加州各地因此如雨后春笋般出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊,现时非华裔居民依然满口“BOBA”或“Bubble”。他们会用英语向柜台的服务生说:“Give me latte,and add some BOBA in,please.”(给我一杯拿铁咖啡,加点“波霸”),“波霸”亦已成为粉圆的代名词。
珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在7毫米以上,否则直径太小时很容易满嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。当然也有一种“琥珀珍珠”这种珍珠是用100%的红糖来做的。
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