中筋面粉是普通面粉吗
中筋面粉是普通面粉,生活中做馒头、做包子和饺子用的大多是用普通面粉。中筋面粉被称为多功能面粉,可以制作多种美食,不过做饺子不太耐煮,饺子皮易煮破。用高筋面粉做出来的饺子皮耐煮,还不易破,这也是家里做饺子,总会破皮的原因。
中筋粉的面筋含量为25—29%,它的蛋白质的含量在11%左右。中筋面粉适合做包子、馒头和面条等美食,饺子皮最好不要做,最好是用高筋面粉做饺子皮,耐煮还不易破。按面粉的蛋白质含量来定,蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,中筋面粉也可以调至成低筋面粉,来制作糕点,味道也很不错。
中筋面粉调配成低筋面粉的方法也很简单,只需将中筋面粉中加入12%的玉米淀粉就可以了,玉米淀粉是超低筋的,用它来降低中筋面粉的面筋度很好,还不会影响制作美食的风味,食品的弹性也不会减少。
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