普通面粉是低筋面粉吗
说起面食,北方人可以说尤为钟爱,而面食就自然离不开面粉。事实上,除了面食之外,面粉还能制作各种美食,每一种的做法都有不同的口感,而且基本上在家就能做,既省事又好吃。那么普通面粉是低筋面粉吗?
普通面粉不是低筋面粉,是不同的两种面粉,在制作食物的过程中存在很大的区别。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
面粉中的“筋”,指的是小麦面粉与水揉合,洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体。其重要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋含量高的即为强筋面粉,又称高筋面粉;含量低就是弱筋面粉,或称低筋面粉;含量中等的称为中筋面粉。
普通面粉, 蛋白质含量平均在11%左右,低筋面粉,蛋白质含量平均在8.5%左右。
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