怎么区分面粉是高筋还是低筋
面粉的筋度是指面粉中蛋白质的含量,制作不同种类的面点需要用到不同筋度的面粉。
一般包装上有明确的标示,如果没有也可通过观察和触感来分辨。高筋面粉的外观有点黄,摸起来比较粗糙,用手握一把在手里,放开手掌,面粉会迅速的散掉。而低筋面粉的外观则比较白净,看起来也比较细腻,握一把在手上,打开手掌面粉依旧是成团的,不易松散。
做面点如何选择面粉
面粉是小麦磨成的一种粉状物,在家庭的应用十分常见,特别是北方地区,面食更是餐桌上必不可少的食品。面粉按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉较常用于做饺子皮、面皮。高筋面粉蛋白质含量在11%以上,麸质较多,所以韧性比较大,适合做像面包、面条、饼皮需要口感有嚼劲的面点。低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下,麸质较小,口感软滑,适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心。
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