高压锅炖牛肉为什么炖不烂

炖牛肉前加盐：

炖牛肉前一定不要放盐。不能因为牛肉是新鲜的，就用盐水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要后加盐。 如果盐放早，牛肉会变硬，不易煮烂。任何肉都不能先放盐，只要先放盐，就不容易炖烂了。

用冷水煮：

牛肉不宜忽冷忽热，中间加水时一定要加热的，否则牛肉会变硬。

1.炖肉最好试试牛肋肉，切滚刀并炖它。它富含脂肪，还有炖烂的嫩筋，味道浓郁。 也可以选择牛腱，前腱比较嫩，后腱也不错。切滚刀块、小块就可以了。 牛筋腐烂得很快，通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟。

2. 用散肉针或散肉锤直接将纤维切断，即可炒、炸、炖。 也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面，直到肉的筋膜散开。

3. 用小苏打和淀粉腌半小时以上，会很嫩。 腌制的时候一定要先加入调和油，不要加盐，盐会脱水，怎么煮都会老！ 腌制的时候也可以挤点柠檬汁，果酸会破坏肉的组织。

高压锅炖牛肉上汽后，需要大火炖5分钟，再小火炖25-30分钟。 高压锅的原理是液体在较高气压下的沸点会增加这种物理现象，对水施加压力，使水在不沸腾的情况下达到更高的温度，从而加速 提高炖菜的效率，所以高压锅炖牛肉，蒸完后要继续炖约30分钟。