五花肉为什么叫三层肉
这是因为五花肉是连接猪腹部和肋排上的肉,而这部分肉既有脂肪又有肌肉,而且是肥瘦间隔,质地非常清晰,一般分为三层,所以叫做三层肉,另外也被叫做三线肉、三馅肉、梅肉、方肉、五花三层。而极品五花肉是10层,最好的五花肉则在接近猪后臀尖部位。我们在买五花肉的时候,一般买下五花才是三层肉。
二、五花肉几层肥几层瘦最好:五花肉肥瘦相间,所以买就要挑夹精夹肥的,上好的五花肉有10层,也叫夹心肉。常见的一般四五层,肥瘦相隔,有着3+2的分布。三肥两瘦的五花肉适合做红烧肉,肉香、油脂浓郁,更光亮美味。两肥三瘦的肉适合做梅菜扣肉,吃着肥而不腻,对于喜欢吃瘦一点的可以选择两肥三瘦。选择优质五花肉,可以选择手感微微粘手,肉上没有血迹,肥瘦相当、红白分明,色泽鲜艳的。
三、挑选新鲜的五花肉:1.外观:
新鲜的五花肉不论肥瘦,都应该肉质饱满而有光泽。 如果五花肉的肉质变钝,则意味着新鲜度不足。
2.味道:
新鲜的五花肉闻起来有淡淡的猪肉味,这是本身就有的。如果猪肉不够新鲜,它会闻起来腥味有点重,这与猪肉本身的腥味完全不一样。
3.感觉:
新鲜的猪五花用手触摸按压会迅速反弹,而不新鲜的猪五花则缓慢反弹; 如果将其冷冻并解冻了的,则用手按压边缘会溢出一点血。
4.等级:
优质的猪五花有明显的层次,层次之间没有间断。使用选择五花肉时,必须选择层数清晰,紧实且不破裂的猪肉。
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